reginazabo

stanca morta, ma di buonumore, per una buona notizia prima e una bella manifestazione contro i tempi bui subito dopo.

ieri ho rimpastato il pane di segale aggiungendo semi di lino. ho anche aggiunto un po' di farina di grano duro. ha lievitato di più. nuove dosi: 210 g farina di segale, 100 g di farina integrale di frumento, 20 g. di farina di grano duro, 10 g circa di sale, acqua, 2 cucchiai di pasta madre. per la cottura però non ho ancora trovato un recipiente adatto: per ottenere un pane morbido, faccio una pasta troppo liquida per lasciarla senza contenitore (il pane sennò viene piatto), ma anche ungendo la teglia (ho provato con alluminio e vetro) non riesco mai del tutto a non fare appiccicare il pane.

Ho fatto il pane di segale, con più farina di frumento dell'ultima volta per vedere se lievita un po' di più. Poi ho rinnovato come al solito la pasta madre e l'ho travasata in un'altra scodella di vetro (non userei la plastica, ma per il resto la scelta di usare il vetro è puramente una mia fisima personale).

Si avvicina la fiera del libro di Torino, che quest'anno, con la sua scelta di Israele come ospite d'onore a sessant'anni esatti dalla nakba, ha destato una controversia disarmante tra chi, giustamente, propone un boicottaggio alla fiera contro una scelta così inopportuna proprio in un periodo come questo, sempre più catastrofico per la Palestina [qui i racconti di Amira Hass: 1 - 2], e chi denunciava di antisemitismo le voci critiche: l'accusa tipica di chi vorrebbe tanto difendere i soprusi di Israele ma non ci riesce, in effetti.

Il 10 maggio, proprio in occasione della fiera, si terrà a Torino una manifestazione nazionale per la Palestina, e varie iniziative la precederanno. Spero di esserci: alla manifestazione, non alla fiera, che boicotterò nonostante l'invito -- inviato per posta elettronica dall'indirizzo dell'organizzatrice a, credo, qualunque traduttore censito da qualche parte, me compresa (ammazza lo spam!) -- a partecipare a questi incontri sulla traduzione. Su questi eventi avevo già pubblicato un articolo sotto mentite spoglie in un blog che ora sta chiudendo, quindi approfitto dell'occasione per ripubblicarlo, nel caso qualcuno cercasse un ennesimo, e di certo più futile, motivo per detestare la fiera del libro, che d'altronde è pur sempre emanazione del tetro mondo (editoriale) mainstream italiano. (Continua)

pane: presi 2 cucchiai di pasta madre, che ho rinfrescato con altrettanti cucchiai di farina, come al solito quando faccio il pane. il lievito sta bene. odora di agrumi.

stamattina il sole mi ha messo voglia di fare un salto al mercato. ho trovato varie piantine: zucchine e cetrioli - pochi perché ingombrano - melanzane sottili e peperoni rossi, rucola e basilico. ho fatto un po' di spazio cogliendo due verze e due cavolfiori un po' piccoli e ho piantato le verdure dell'estate. ora nell'orto non ho più spazio...

è arrivata la batbox! una bella novità in questa giornata scura di pioggia e futuro governo ladro. grazie miss p!

pane! stavolta di segale (220 g di farina di segale, 80 di farina integrale, 2 cucchiai di pasta madre, acqua e sale). non toccavo la pasta madre da quando avevo fatto il pane 3 giorni fa, ed era un po' asciutta. le ho aggiunto un po' d'acqua in più, un cucchiaino di yogurt perché aveva un forte odore acido, e i due cucchiai di farina che le avevo tolto per far lievitare il pane.

rileggo cassandra di christa wolf, con emozione e rabbia. proprio oggi citarla è opportuno.
«Perché proprio i desideri che si fondano su errori, acquistano su di noi tanto potere? In seguito non se la sono mai tanto presa con me quanto per il mio rifiuto ad abbandonarmi al fatale entusiasmo dei loro desideri».

Qualche tempo fa sono riuscita a vedere fisicamente miss D e a portarle un vasetto di pasta madre dopo che il primo era stato esposto a un po' troppe intemperie emotive. Già da prima contavo di raccontare giorno per giorno come seguivo la pasta per fornire informazioni un po' meno aleatorie sia a lei che a chiunque altro abbia voglia di curare del lievito naturale, impresa che chiede l'impegno della cura di una pianta, costante ma non impossibile, assolutamente.

Allora, sarà che questo mio rapporto con la pasta madre e il pane è cominciato all'hackmeeting dell'anno scorso, ho collegato questa esigenza di raccontare come curo il lievito naturale a quella di pubblicare notizie brevi nella colonna laterale del blog (Continua)

ieri ho fatto il pane, oggi l'ho rimpastato. la mia tecnica per ottenere un pane soffice è aggiungere molta acqua, di più, di più, finché l'impasto non si appiccica dappertutto.

un primo post di prova per pubblicare video dall'archive invece che dagli altri servizi commerciali che si potevano usare esclusivamente fino a oggi. E finalmente ecco la consistenza della pasta madre ;)

ho fatto il pane. 300g farina grano duro e 2 cucchiai colmi di pasta madre, 10 g di sale ca e acqua quanto basta per ottenere un impasto elastico che fa le bolle e appiccica di nuovo. poi ho rinnovato la pasta madre, aggiungendo 2 cucchiai e 1/2 di farina integrale e l'acqua necessaria per la densità. la farina integrale non è solo una scelta da fricchettona fissata. qui spiega perché. per chi se la fosse persa, questa è la ricetta della pasta madre per cominciare da zero.

un'altra prova, dopo twitter, per usare solo noblogs.

ho fatto il pane. ho filmato la pasta madre per chiarire qual è la densità. appena ho 2 minuti metto su il filmino. intanto posso dire che la prima cosa che mi viene in mente a guardarla è la consistenza dell'impasto del pan di spagna quando è pronto.