reginazabo

Al paesello in Sannio i fiorilli fritti sono un alimento fondamentale dell'estate: a volte si aggiunge un'acciuga in ogni frittella, mia nonna ci metteva un po' di parmigiano grattugiato e io spesso seguo il suo esempio, e la preparazione varia mettendo la farina direttamente sui fiori oppure preparando prima la pastella e poi aggiungendo i fiori per non rovinarli. Io doso più facilmente la farina coprendo i fiori e poi girando piano, facendo scorrere nella ciotola un filo d'acqua corrente tiepida e mescolando fino a ottenere la consistenza desiderata. Ecco come preparo il tutto, prima di friggere in abbondante olio bollente:  (Continua)

Come se piantandogli un girasole vicino gli avessi fatto un affronto, e non contente di averlo soffocato ben presto con le loro foglie, le zucche si sono prese la rivincita colorando ogni giorno di esuberante arancione tutto il campo conquistato avanzando di qualche millimetro all'ora.

Ogni tanto le sfoltisco, quando noto la comparsa di un frutto taglio i germogli più a valle per dare più linfa alla zucca. Finora, tra umidità e piogge continue, di frutti sani se ne sono sviluppati pochi, ma tra fiori e germogli, di frittelle e fiori e talli stufati non ne potevo più, e dopo che miss ophelia mi ha svelato la possibilità di fare delle frittelle dolci secondo una tradizione di queste parti nordiche (e spero tanto che ci riveli la ricetta ;) ), mi riprometto di fare un filmato sulla preparazione delle frittelle di fiori di zucca secondo una tecnica tramandata di madre in figlia al paesello del sud e racconto la mia sperimentazione: i fiori di zucca al forno con ripieno ai germogli di zucca.  (Continua)

Verso metà giugno i cappucci che avevo piantato a marzo erano belli e pronti, e tutti assieme non sapevo proprio come usarli (un solo cappuccio basta per un'infinità di insalate e di riso saltato... per non parlare del fatto che anche tra i più salutisti pochi apprezzano questa verdura che a me assurdamente piace un sacco). Però, lasciandoli nell'orto, sapevo che sarebbero stati mangiati da lumache e bruchi di cavolaie e che quindi sarebbe stato come non averli neanche piantati. Non pensavo di poter fare i crauti senza un'apposito tino, ma poi cercando in giro per la rete ho trovato questa ricetta, mi ci sono cimentata e il risultato è stato tanto soddisfacente che sono andata al mercato per comprare delle nuove piantine di cavolo cappuccio e usare tutto il raccolto per una nuova scorta di crauti.

La pagina della ricetta su cui mi sono basata contiene prima una lunga rassegna storica sulla tradizione dei crauti e sulle varie ricette giunteci dal passato. Per il momento non mi viene voglia di tradurre tutto e mi limito alla sola ricetta. Eccola qui, sintetizzata e integrata con le mie soluzioni personali. (Continua)

Delle varie verdure piantate subito prima dell'inverno e piantate a inizio primavera, i risultati peggiori li ho ottenuti con i finocchi, che sono rimasti piccolini e tendevano a marcire nelle foglie più esterne, con i porri, che sono restati sottili e sono cresciuti solo in altezza, e con le cime di rapa di cui ho già parlato qui e che sono quelle che mi hanno stupito di più: seminate a metà febbraio (ma evidentemente in questo clima settentrionale non è il caso, oppure dovevo prima concimare il terreno, già sfruttato da qualche mese) erano fiorite senza buttare fuori nemmeno una fogliolina e quel poco che ero riuscita a ricavare era durissimo (ovvio: erano già fiorite). Allora ho estirpato l'estirpabile, ho zappato il terreno, l'ho concimato e ho piantato sedano e peperoni. E le cime di rapa sono rispuntate in mezzo alle altre piante, stavolta buttando fuori foglie succose da cui ho ricavato un'intera (!) porzione di cime in padella. Una soddisfazione tale, che ho deciso di riseminare le cime in un terreno concimato e con il clima attuale. Sulla confezione dei semi è scritto che si può. Vedremo cosa succede.

I finocchi e i porri, invece, non hanno fatto altro che seguire il loro ciclo naturale, e io gliel'ho lasciato fare, perché sono piante molto belle e perché così almeno ricavo i semi. Però quando poi i fiori del finocchio sono diventati gialli e li ho recisi per seccarli al buio avvolti nella carta come mi ha consigliato la mia amica riccia, le barbe mi hanno fatto venire voglia di ben altri climi, e anche se lo so che il finocchio selvatico è un'altra cosa, le ho usate lo stesso (quelle più tenere!) per la pasta con le sarde (alla milanisa) e per una variazione sul tema della Pasta c'u finuocchiu, della cui esistenza ero a conoscenza grazie a questo libro, e che ho adattato ispirandomi a questa ricetta.  (Continua)

Sto pian piano uscendo dal vortice lavorativo: la consegna dell'orrido libro è in dirittura d'arrivo e anche se non andrò in vacanza, comincio già a sentirmi una donna libera. In realtà oltre a occuparmi dell'orrido libro sono riuscita anche ad angosciarmi e a tormentarmi a livelli di ossessioni paranoiche per la china presa dall'autoritarismo, dal fascismo e dal razzismo italiani senza riuscire più di tanto a elaborare perché l'urgenza della consegna della traduzione non mi lasciava liberi tanti neuroni. Soprattutto non sono riuscita a scriverne, ma per fortuna altr* sono più lucid* di me (1 - 2 - 3), basta dare un'occhiata a diversi blog di NoBlogs, tra cui alcuni linkati qui in basso.

Nel frattempo, però, sta iniziando l'estate, e l'orto va avanti emergenze o meno. Una delle prime cose che sto raccogliendo è l'indivia, che ho seminato verso marzo e ora già bisogna raccogliere sennò fiorisce. Ne ho approfittato per preparare una ricetta tipica napoletana che aspettava solo la maturazione delle piantine: la pizza di scarola in versione vegetariana senza strutto o acciughe. (Continua)

La primavera è decisamente arrivata e ho deciso di allargare l'orto perché tanto con le zanzare c'è poco da crogiolarsi al sole sul prato; intanto, per premunirmi con dei divoratori naturali di zanzare pure molto bellini, ho finalmente montato la batbox: è molto tardi, ma continuo a sperare che qualche pipistrello ritardatario stia ancora cercando casa, tanto più che ha fatto freddo per tutto aprile.

Intanto, oltre a zappare e a concimare con concime organico una parte più ampia dell'orto, mi sono fatta prendere dall'allegria di queste giornate calde e ho anche messo a dimora le piantine di indivia e di pomodori Sammarzano che avevo seminato subito dopo Pasqua, seminando poi zucche e meloni. (Continua)

Qualche tempo fa sono riuscita a vedere fisicamente miss D e a portarle un vasetto di pasta madre dopo che il primo era stato esposto a un po' troppe intemperie emotive. Già da prima contavo di raccontare giorno per giorno come seguivo la pasta per fornire informazioni un po' meno aleatorie sia a lei che a chiunque altro abbia voglia di curare del lievito naturale, impresa che chiede l'impegno della cura di una pianta, costante ma non impossibile, assolutamente.

Allora, sarà che questo mio rapporto con la pasta madre e il pane è cominciato all'hackmeeting dell'anno scorso, ho collegato questa esigenza di raccontare come curo il lievito naturale a quella di pubblicare notizie brevi nella colonna laterale del blog (Continua)

un primo post di prova per pubblicare video dall'archive invece che dagli altri servizi commerciali che si potevano usare esclusivamente fino a oggi. E finalmente ecco la consistenza della pasta madre ;)

È troppo che non scrivo, e mi riduco al poco tempo che ho per dare un segno di vita prima di prendere il tradizionale treno pasquale che mi terrà sconnessa per qualche giorno.

Ne approfitto per fare una lista di errori che mi sono segnata nel corso dell'inverno e per cui solo di rado ho trovato una soluzione. Forse non c'è, ma è giusto che c'è proprio bisogno di un manuale collettivo di coltivazione biologica. Chissà che non ci riusciamo presto a metterne su uno. (Continua)

Il sole comincia a mandare qualche raggio caldo e a me è venuta un po' più voglia di strappare qualche erbaccia, girare un po' la terra e vedere che è successo alle piante che avevo piantato a settembre e lasciato stare là, anche sotto la neve.

A dicembre avevo portato in salvo qualche carota ed estirpato il sedano rimasto, ricavandone il mio primo dado vegetale, che ancora sto usando con grande gusto. Le carote e il sedano le ho usate anche per prepararci una bella dose di ragù vegetale che ho congelato per qualche cenetta veloce. Ho usato il granulare di soia, e poi ho deciso di provare a usarlo anche per le polpette. (Continua)

E così venerdì scorso c'è stata la cena per il primo compleanno del presidio no dal molin, e per l'occasione ho avuto l'onore di un'immersione totale e globale, da giovedì sera, nell'atmosfera delle fornaci mordaci per la preparazione di un menù ribelle per più di cento persone. (Continua)

 All'agognata partenza dal paesello delle origini, il nonno, arzillo e novantacinquenne (il vino lo ha fatto lui con le sue mani anche quest'anno, e le olive, e i fichi secchi, eccetera) e la zia ex fricchettona/femminista/macrobiotica mi hanno riempito di autoproduzioni, regali e cimeli. Così me ne sono tornata a casa con:

• un piatto di struffoli 
• un vassoio di fichi secchi riempiti di noci
• una caciotta di pecora che sta invecchiando piano spalmata d'olio e appesta la cucina
• un sacchetto di olive nere
• 15 litri tra falanghina e aglianico
• una cassetta di mele annurche
• la collezione quasi completa di Linus anni '60-'70, Alter Alter e il Male!
• e soprattutto un bustone di arance dell'albero nell'orto, più abbandonate a se stesse che bio ;) (Continua)
  

Finché non sono rientrata da un'assenza forzata dalla rete durata troppi giorni e finché non ho trovato il tempo di fare un paio di ricerche in giro per il web ero convinta che questo post sarebbe stato un'allegra ricetta di cucina: del capitone secondo la ricetta di mia nonna, che ho felicemente seguito il 24 dicembre cimentandomi per la prima (e, ora so, ultima) volta in una delle poche tradizioni natalizie che mi fanno star bene -- la preparazione del cenone.

Invece no: la ricetta non la pubblico, perché contrasta nettamente con i miei principi pescetariani, visto che, scopro qui e qui, il capitone è in via d'estinzione proprio per via dell'intenso consumo tradizionale. (Continua)

Il fine settimana prima di natale, una salutare immersione autistica e una sana boccata d'aria fumosa al cecco rivolta di firenze, che non guastano mai.

E per sfamarci miss p ha pensato bene di farci assaggiare a tutt* un bel piatto di vera ribollita toscana, che da tempo volevo provare nella sua versione originale, presentandosi al cecco con l'indispensabile cavolo nero e tutto il resto che serve. Ora che ho la sua ricetta, non mi resta che coltivare il cavolo nero nell'orto...  (Continua)

Superato il terrore dell'impasto di farina e acqua che ti si appiccica alle mani e  infarina il resto del mondo che ti circonda, non solo ho sempre a disposizione un pane biologico e gustoso che non costa miliardi e lievita grazie alla pasta madre che sobbolle allegramente nel sottoscala (il riscaldamento non le è tanto gradito), ma comincio ad affrontare con meno orrore l'idea di preparare un sacco di pizze e torte a base di pasta di pane. 

Così ieri, in occasione della cena cipolla delle fornaci mordaci, ho preparato per la prima volta una focaccia di cipolla.  (Continua)