Il sole comincia a mandare qualche raggio caldo e a me è venuta un po’ più voglia di strappare qualche erbaccia, girare un po’ la terra e vedere che è successo alle piante che avevo piantato a settembre e lasciato stare là, anche sotto la neve.

A dicembre avevo portato in salvo qualche carota ed estirpato il sedano rimasto, ricavandone il mio primo dado vegetale, che ancora sto usando con grande gusto. Le carote e il sedano le ho usate anche per prepararci una bella dose di ragù vegetale che ho congelato per qualche cenetta veloce. Ho usato il granulare di soia, e poi ho deciso di provare a usarlo anche per le polpette.

Nell’orto una delle poche verdure felici nonostante il freddo è il radicchio, che se ne sta in fila disordinata gonfio e lucido come un fiore. Non è quello dell’orto che ho usato per fare le polpette, ma una dose massiccia che era avanzata da questa cena e che avevamo deciso di congelare. Per usarne un po’, ho pensato di cimentarmi nelle polpette di radicchio, e il risultato è stato felice.

Ingredienti: 100 g granulare di soja — 1 cespo medio di radicchio — 2 uova — pangrattato — parmigiano grattuggiato — olio d’oliva — 2 spicchi d’aglio — olio di semi per friggere — sale — pepe — curry

Ho insaporito l’aglio nell’olio d’oliva togliendolo appena si è dorato e ho soffritto il radicchio tagliato a pezzi a fuoco vivo per un minuto salandolo e poi stufandolo coperto a fuoco lento finché non si è ammorbidito.

Intanto ho preparato il granulare di soia facendolo rinvenire in acqua bollente salata per 5 minuti e poi lasciandolo scolare bene, finché non ha perso tutta l’acqua.

A questo punto ho mescolato il granulare con il radicchio (che devono in pari volume) aggiungendo le uova, il parmigiano, sale, pepe, curry, uno spicchio d’aglio tritato finemente e tanto pangrattato quanto mi è servito per raggiungere una consistenza omogenea e pastosa che permetteva di formare delle polpette un po’ appiattite da friggere e mangiare subito 🙂